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Ingredienti: |
75 gr di zucchero velo, 75 gr di farina, 25 gr di burro, 80 gr di tuorlo d'uovo, 75 gr di albume, 250 gr di crema pasticcera, 500 gr di crema ganache al cioccolato fondente (preparata con 450 gr di cioccolato e 50 gr di panna fresca), funghi di meringa |
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Preparazione: |
Frullare il tuorlo d'uovo con lo zucchero, incorporare l'albume montato a neve, la farina e, da ultimo, il burro fuso ancora tiepido.
Spalmare il composto sopra una placca ricoperta da un foglio di carta imburrato e infarinato e cuocerlo in forno a calore sostenuto. Quando è cotto, sformare staccarlo dal foglio di carta e lasciare che si raffreddi.
Ciò fatto, spalmarlo con la crema pasticcera (o di marroni), arrotolarlo e porlo in luogo fresco.
Attendere che la crema si consolidi, quindi incidere con un taglio obliquo le estremità del rotolo.
Trasferire la crema ganache al cioccolato entro una tasca di pasticceria e spremerla sulla superficie del dolce, formando tante linea longitudinali disposte l'una accanto all'altra, onde simulare la scorza rugosa di un albero. In mancanza di tasca da pasticcere, si può spalmare la crema con un coltello e disegnare la rugosità con una forchetta.
Fissare quindi sul tronco due o tre pezzi di pasta per biscotto, opportunamente sagomata, così da imitare i rami più piccoli segati alla base.
Decorare le due estremità del tronco con crema ganache; spargere qua e là sulla superficie del dolce un po' di pistacchi tritati e dello zucchero in polvere, che simuleranno il muschio e la neve, e disporre, se si desidera, il dolce così approntato sopra un supporto di pasta folla. |
