Codice ricetta: 1810

Tempo: 120'

Categoria: Pizze e rustici

Dosi per 6: fegato d’oca 800 g, burro 300 g, 3 cucchiai di marsala secco, farina 500 g, 4 uova, lievito di birra fresco 12 g, zucchero 20 g, 4 cucchiai di latte, noce moscata, sale, pepe bianco.

Preparazione:

SBRICIOLATE il lievito in una ciotolina e scioglietelo con cura nel latte tiepido. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi un cucchiaino raso di sale e lo zucchero poi rompetevi nel centro tre uova. Aggiungete il lievito poi cominciate ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, lavorando dall’esterno verso l’interno.
INCORPORATE alla pasta anche 125 g di burro ammorbidito e a pezzettini. Continuate a lavorare energicamente la pasta per circa 10 minuti. Se occorre, aggiungete un po’ di farina. Alla fine dovrà risultare elastica e non appiccicosa. Mettete la pasta in una terrina infarinata, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per circa due ore, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
ELIMINATE il grasso e i nervi dal fegato, mettetelo nel mixer insieme a 150 g di burro, il marsala e un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il ricavato su un rettangolo di carta di alluminio, dategli la forma di un salame, avvolgetelo e riponetelo in frigorifero.
IMBURRATE e infarinate uno stampo da plumcake. Stendete la pasta brioche con un matterello su un piano infarinato e rivestite con essa il fondo e i lati dello stampo, lasciando sbordare in fuori la pasta in eccesso. Sistemate al centro il pâté poi richiudete la superficie sigillando la pasta. Pennellate la brioche con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ d’acqua e infornate per 30 minuti a 210°C.
LASCIATE intiepidire la brioche prima di sformarla, poi servitela a fette con gelatina tritata.